Gaby's kitchen lab

17 janvier 2013

Macarons, la croisade... Episode I bis : Ganaches

Pour garnir mes premieres fournées de macarons, j'ai testé plusieurs ganaches qui m’ont plutôt agréablement surprise car j’avais opté en majorité pour des ganaches montées (version un peu plus légères que les ganaches classiques avec plus de chocolat...

Posté par Gaby__ à 17:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ganache

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17 janvier 2013

Ganache montée praliné [Macarons]

Quantités pour 15-20 macarons 50g pralinoise (chocolat au lait praliné) ou mélange chocolat noir/lait + pralinoise25g + 50g de crème liquide entière à 35% de mat grasse (mélange moitié/moitié single + double cream pour les British) Faire fondre le chocolat...

Posté par Gaby__ à 17:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, pralin, macarons, ganache

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17 janvier 2013

Ganaches chocolat : classique et montée [Macarons]

Ganache chocolat noir, quantité pour environ 15 macarons de 3.5cm 30g chocolat dessert 70%30g chocolat dessert au lait60g crème liquide entière à 35% de mat grasse (mélange moitié/moitié single + double cream pour les British)Faire fondre le chocolat...

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Tags: chocolat, macarons, ganache

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17 janvier 2013

Ganache montée à la Framboise [Macarons]

Quantité pour 25-30 macarons (d'apres la recette du blog hugodelice ici) 50g chocolat blanc25g + 25g de crème crème fleurette (liquide entière à 35% de mat grasse ou mélange moitié/moitié single + double cream pour les expatriés British)50g de purée de...

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Tags: framboise, macarons, ganache

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17 janvier 2013

Ganache montée à la vanille [Macarons]

Quantité pour une vingtaine de macarons (inspirée d'ici ) 50g chocolat blanc25g +75g de crème fleurette (liquide entière à 35% de mat grasse ou mélange moitié/moitié single + double cream pour les expatriés British)½ gousse de vanille Ouvrir la gousse...

Posté par Gaby__ à 17:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vanille, macarons, ganache

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15 janvier 2013

Macarons, la croisade... Episode I : Expérimentations et divers ratages

Pour ce premier round, j'avais lu attentivement des dizaines de recettes de macarons, et je tergiversais sur la meilleure méthode à employer pour ma premiere fois. J'hésitais entre la pseudo-facilité apparente de la meringue francaise, (les macarons de...

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Tags: macarons

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15 janvier 2013

Macarons: les recettes des coques (meringue francaise ou italienne)

Ca y est, je me lance... (attention blabla !) Pour les coques, il y a deux principales recettes/méthodes, dont la différence repose sur la façon de monter les blancs en neige : - la meringue française : les blancs d’oeufs sont montés en neige ferme avec...

Posté par Gaby__ à 22:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: macarons

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13 janvier 2013

Velouté lentilles corail-carottes-curry-coco, un peu de réconfort pour l'hiver!

La pâtisserie, c'est bien beau (bon surtout) mais malheureusement on ne peut pas se nourrir que de sucré (dommage...). Et autant cela ne me dérange pas de passer des heures/journées en cuisine à concocter des petits gâteaux et autres douceurs, autant...

Posté par Gaby__ à 19:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, coco, lentille, curry, soupe

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12 janvier 2013

Macarons, la grande croisade...

Me voila moi aussi contaminee par la macaronite! Si la premiere fournee n'etait pas si mal (la chance du debutant sans doute!), les suivantes m'ont rappelees que les macarons, ca se merite! Apres l'enchainement de diverses fournees avec un beau panel...

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6 janvier 2013

Pannacottas légères à la vanille, coulis de fruits rouges

Je sais, je sais… la pannacotta se fait normalement avec de la crème liquide entière, à la rigueur mélangée avec un peu de lait entier ou demi-écrémé. Je cherche pas à réinventer la roue, mais par habitude de consommer du lait écrémé et des yaourts 0%,...

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Tags: framboise, fruits rouges, pannacottas, vanille

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