IMG_3207

Quantités pour 15-20 macarons

50g pralinoise (chocolat au lait praliné) ou mélange chocolat noir/lait + pralinoise
25g + 50g de crème liquide entière à 35% de mat grasse (mélange moitié/moitié single + double cream pour les British)

Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer les 25g de crème au micro-ondes. Verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant vigoureusement a la maryse pour bien émulsionner, (au 1er ajout de crème, le chocolat prend un aspect bizarre, un peu coagulé, continuer à mélanger, ça se détend en une masse brillante et lisse, puis ajouter le reste de crème chaude en mélangeant bien entre les 2 ajouts). 

Ajouter  les 50g restants de crème froide, bien mélanger. Couvrir de film alimentaire (le placer  au contact de la crème pour éviter la formation d’une « peau ») et réserver au froid pendant plusieurs heures ou idéalement toute une nuit.

Le lendemain, fouetter la ganache froide au batteur électrique comme une chantilly. Remplir une poche à douille et garnir généreusement les macarons, puis les enfermer dans une boite hermétique au frigo pour 24 à 48h minimum. Les sortir à température ambiante 30min avant dégustation. 

IMG_3194  IMG_3195

----------------------------------------------------------------------

Les photos et les textes de ce blog ne sont pas libres de droits. Ils sont protégés par le code de la propriété intellectuelle. 
Chaque recette et la (ou les) photos(s) qui lui sont associée(s) ne peut(peuvent) être copiée(s) et diffusée(s) sans que la source du blog soit citée clairement et ce, par respect pour l'auteur et pour sa création.
N'hésitez pas à laisser un commentaire et un lien vers votre blog si vous testez une de mes recettes, je me ferai un plaisir de le publier à la fin de la recette.