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Quantité pour une vingtaine de macarons (inspirée d'ici )

50g chocolat blanc
25g +75g de crème fleurette (liquide entière à 35% de mat grasse  ou mélange moitié/moitié  single + double cream pour les expatriés British)
½ gousse de vanille

Ouvrir la gousse de vanille en 2, gratter les grains et tout mettre a infuser (grains + gousse vide) dans les 25g de crème au frigo pour 30min minimum.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, et faire chauffer les 25g de crème vanillée au micro-ondes. Verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant vigoureusement à la maryse pour bien émulsionner (au 1er ajout de crème, le chocolat prend un aspect bizarre, un peu coagulé, continuer à mélanger, ça se détend en une masse brillante et lisse, puis ajouter le reste de crème chaude en mélangeant bien entre les 2 ajouts). Ajouter les 75g restants de crème froide, bien mélanger et couvrir de film alimentaire (le placer  au contact de la crème pour éviter la formation d’une « peau »). Mettre au frais toute une nuit. Le lendemain, fouetter la ganache froide au batteur électrique comme une chantilly.

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