macarons - Gaby's kitchen lab

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macarons

28 janvier 2013

Ganache montée pistache [Macarons]

Quantités pour 20 macarons 50g chocolat blanc (idéalement couverture Ivoire)25g + 75g de crème liquide entière à 35% de mat grasse (mélange moitié/moitié single + double cream pour les British)40g de pate de pistache (comme celle-ci si vous avez le courage...

Posté par Gaby__ à 21:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: macarons, ganache

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26 janvier 2013

Macarons, la croisade. Episode II : la grande bataille... et une victoire presque satisfaisante

Si vous aviez suivi mes péripéties de l’Episode I, voici la suite de ma croisade pour réussir a dompter la confection de macarons. (Je mettrai bientot une recette simplifiée avec juste les proportions et les étapes, sans l'interminable blabla décrivant...

Posté par Gaby__ à 19:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: macarons

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20 janvier 2013

Macarons, la croisade. Episode II : avant gout

Je ne résiste pas a venir poster une petite photo de mes essais du week end, vite fait. Faut dire que je traine les pieds a aller me mettre a bosser (pire que quand j'avais des exams a reviser tiens!). Je reviendrai donc détailler mes péripéties dans...

Posté par Gaby__ à 16:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: macarons

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17 janvier 2013

Ganache montée praliné [Macarons]

Quantités pour 15-20 macarons 50g pralinoise (chocolat au lait praliné) ou mélange chocolat noir/lait + pralinoise25g + 50g de crème liquide entière à 35% de mat grasse (mélange moitié/moitié single + double cream pour les British) Faire fondre le chocolat...

Posté par Gaby__ à 17:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, pralin, macarons, ganache

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17 janvier 2013

Ganaches chocolat : classique et montée [Macarons]

Ganache chocolat noir, quantité pour environ 15 macarons de 3.5cm 30g chocolat dessert 70%30g chocolat dessert au lait60g crème liquide entière à 35% de mat grasse (mélange moitié/moitié single + double cream pour les British)Faire fondre le chocolat...

Posté par Gaby__ à 17:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, macarons, ganache

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17 janvier 2013

Ganache montée à la Framboise [Macarons]

Quantité pour 25-30 macarons (d'apres la recette du blog hugodelice ici) 50g chocolat blanc25g + 25g de crème crème fleurette (liquide entière à 35% de mat grasse ou mélange moitié/moitié single + double cream pour les expatriés British)50g de purée de...

Posté par Gaby__ à 17:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: framboise, macarons, ganache

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17 janvier 2013

Ganache montée à la vanille [Macarons]

Quantité pour une vingtaine de macarons (inspirée d'ici ) 50g chocolat blanc25g +75g de crème fleurette (liquide entière à 35% de mat grasse ou mélange moitié/moitié single + double cream pour les expatriés British)½ gousse de vanille Ouvrir la gousse...

Posté par Gaby__ à 17:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vanille, macarons, ganache

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15 janvier 2013

Macarons, la croisade... Episode I : Expérimentations et divers ratages

Pour ce premier round, j'avais lu attentivement des dizaines de recettes de macarons, et je tergiversais sur la meilleure méthode à employer pour ma premiere fois. J'hésitais entre la pseudo-facilité apparente de la meringue francaise, (les macarons de...

Posté par Gaby__ à 23:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: macarons

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15 janvier 2013

Macarons: les recettes des coques (meringue francaise ou italienne)

Ca y est, je me lance... (attention blabla !) Pour les coques, il y a deux principales recettes/méthodes, dont la différence repose sur la façon de monter les blancs en neige : - la meringue française : les blancs d’oeufs sont montés en neige ferme avec...

Posté par Gaby__ à 22:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: macarons

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