17 janvier 2013

Ganache montée praliné [Macarons]

Quantités pour 15-20 macarons 50g pralinoise (chocolat au lait praliné) ou mélange chocolat noir/lait + pralinoise25g + 50g de crème liquide entière à 35% de mat grasse (mélange moitié/moitié single + double cream pour les British) Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer les 25g de crème au micro-ondes. Verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant vigoureusement a la maryse pour bien émulsionner, (au 1er ajout de crème, le chocolat prend un aspect bizarre, un peu coagulé, continuer à mélanger, ça... [Lire la suite]
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02 janvier 2013

Royal au chocolat/Trianon (ou l'obsession maudite...), tentative n°1

  A force de passer des heures sur les blogs de cuisine, on finit par devenir obsede par certaines recettes. Forcement pas les plus simples, ni les plus legeres... J'ai donc flashe sur le Royal... un entremet pour les chocoholics, associant differentes textures, le moelleux du gateau de base, le croustillant du praline feuillete et une mousse au chocolat... vous aussi vous salivez d'avance?J'ai donc analyse, compare des dizaines de recettes differentes, et finalement opte dans un premier temps pour un mix des versions d'Eryn... [Lire la suite]
Posté par Gaby__ à 14:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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