28 janvier 2013

Ganache montée pistache [Macarons]

  Quantités pour 20 macarons 50g chocolat blanc (idéalement couverture Ivoire)25g + 75g de crème liquide entière à 35% de mat grasse (mélange moitié/moitié single + double cream pour les British)40g de pate de pistache (comme celle-ci si vous avez le courage de la faire maison, c'est long mais ca vaut le coup) Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer les 25g de crème au micro-ondes. Verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant vigoureusement a la maryse pour bien émulsionner, (au 1er ajout de... [Lire la suite]
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26 janvier 2013

Macarons, la croisade. Episode II : la grande bataille... et une victoire presque satisfaisante

Si vous aviez suivi mes péripéties de l’Episode I, voici la suite de ma croisade pour réussir a dompter la confection de macarons. (Je mettrai bientot une recette simplifiée avec juste les proportions et les étapes, sans l'interminable blabla décrivant mes tentatives et divers problemes rencontrés). Un aperçu du résultat final… j'ai galéré, ça m’a pris du temps mais ca valait le coup !             coques meringue italienne (café), ganache café-chocolat       ... [Lire la suite]
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20 janvier 2013

Macarons, la croisade. Episode II : avant gout

 Je ne résiste pas a venir poster une petite photo de mes essais du week end, vite fait. Faut dire que je traine les pieds a aller me mettre a bosser (pire que quand j'avais des exams a reviser tiens!). Je reviendrai donc détailler mes péripéties dans un prochain post, avec au programme:- le ratage de la meringue italienne (moi qui croyais que c'était bon, que maintenant je savais faire... ben non, toujours pas!), - le retour de la meringue francaise, avec la grande satisfaction de l'éradication du craquelement (enfin!!!),... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Ganache montée praliné [Macarons]

Quantités pour 15-20 macarons 50g pralinoise (chocolat au lait praliné) ou mélange chocolat noir/lait + pralinoise25g + 50g de crème liquide entière à 35% de mat grasse (mélange moitié/moitié single + double cream pour les British) Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer les 25g de crème au micro-ondes. Verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant vigoureusement a la maryse pour bien émulsionner, (au 1er ajout de crème, le chocolat prend un aspect bizarre, un peu coagulé, continuer à mélanger, ça... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Ganaches chocolat : classique et montée [Macarons]

Ganache chocolat noir, quantité pour environ 15 macarons de 3.5cm 30g chocolat dessert 70%30g chocolat dessert au lait60g crème liquide entière à 35% de mat grasse (mélange moitié/moitié  single + double cream pour les British)Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, et faire chauffer les 25g de crème au micro-ondes. Verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant vigoureusement a la maryse pour bien émulsionner (au 1er ajout de crème, le chocolat prend un aspect bizarre, un peu coagulé, continuer à mélanger, ça... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Ganache montée à la Framboise [Macarons]

Quantité pour 25-30 macarons (d'apres la recette du blog hugodelice ici) 50g chocolat blanc25g + 25g de crème crème fleurette (liquide entière à 35% de mat grasse  ou mélange moitié/moitié  single + double cream pour les expatriés British)50g de purée de framboise (environ 75g de framboises surgelées) Chauffer légèrement les framboises pour les faire fondre (ne pas cuire !), puis mixer et passer sur une passoire pour éliminer les grains. En prélever 50g . Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, et faire... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Ganache montée à la vanille [Macarons]

Quantité pour une vingtaine de macarons (inspirée d'ici ) 50g chocolat blanc25g +75g de crème fleurette (liquide entière à 35% de mat grasse  ou mélange moitié/moitié  single + double cream pour les expatriés British)½ gousse de vanille Ouvrir la gousse de vanille en 2, gratter les grains et tout mettre a infuser (grains + gousse vide) dans les 25g de crème au frigo pour 30min minimum.Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, et faire chauffer les 25g de crème vanillée au micro-ondes. Verser la crème sur le... [Lire la suite]
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15 janvier 2013

Macarons, la croisade... Episode I : Expérimentations et divers ratages

Pour ce premier round, j'avais lu attentivement des dizaines de recettes de macarons, et je tergiversais sur la meilleure méthode à employer pour ma premiere fois. J'hésitais entre la pseudo-facilité apparente de la meringue francaise, (les macarons de PureGourmandise sont vraiment beaux) et la meringue Italienne un peu plus technique mais qui apparemment donne de plus belles coques et moins de risques de ratages. C'est surtout Valérie du blog C'est ma fournée qui a reveillé le challenge en moi: son blog est un peu mon modèle... [Lire la suite]
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15 janvier 2013

Macarons: les recettes des coques (meringue francaise ou italienne)

Ca y est, je me lance... (attention blabla !) Pour les coques, il y a deux principales recettes/méthodes, dont la différence repose sur la façon de monter les blancs en neige : - la meringue française : les blancs d’oeufs sont montés en neige ferme avec du sucre en poudre - la meringue italienne : les blancs d’œufs sont montés en neige souple avec une pincée de sel puis battus/cuits avec un sirop de sucre, ce qui donne une meringue très brillante et solide. La méthode à la meringue italienne est un peu plus technique... [Lire la suite]
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