28 janvier 2013

Ganache montée pistache [Macarons]

  Quantités pour 20 macarons 50g chocolat blanc (idéalement couverture Ivoire)25g + 75g de crème liquide entière à 35% de mat grasse (mélange moitié/moitié single + double cream pour les British)40g de pate de pistache (comme celle-ci si vous avez le courage de la faire maison, c'est long mais ca vaut le coup) Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer les 25g de crème au micro-ondes. Verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant vigoureusement a la maryse pour bien émulsionner, (au 1er ajout de... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Macarons, la croisade... Episode I bis : Ganaches

Pour garnir mes premieres fournées de macarons, j'ai testé plusieurs ganaches qui m’ont plutôt agréablement surprise car j’avais opté en majorité pour des ganaches montées (version un peu plus légères que les ganaches classiques avec plus de chocolat et/ou du beurre) et elles se sont bien tenues, 48h après montage des macarons, meme après plusieurs heures a température ambiante. A préparer la veille, pour qu'elles aient le temps de bien refroidir afin de pouvoir les monter en une sorte de chantilly ferme. Ganache montée à la... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Ganache montée praliné [Macarons]

Quantités pour 15-20 macarons 50g pralinoise (chocolat au lait praliné) ou mélange chocolat noir/lait + pralinoise25g + 50g de crème liquide entière à 35% de mat grasse (mélange moitié/moitié single + double cream pour les British) Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer les 25g de crème au micro-ondes. Verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant vigoureusement a la maryse pour bien émulsionner, (au 1er ajout de crème, le chocolat prend un aspect bizarre, un peu coagulé, continuer à mélanger, ça... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Ganaches chocolat : classique et montée [Macarons]

Ganache chocolat noir, quantité pour environ 15 macarons de 3.5cm 30g chocolat dessert 70%30g chocolat dessert au lait60g crème liquide entière à 35% de mat grasse (mélange moitié/moitié  single + double cream pour les British)Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, et faire chauffer les 25g de crème au micro-ondes. Verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant vigoureusement a la maryse pour bien émulsionner (au 1er ajout de crème, le chocolat prend un aspect bizarre, un peu coagulé, continuer à mélanger, ça... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Ganache montée à la Framboise [Macarons]

Quantité pour 25-30 macarons (d'apres la recette du blog hugodelice ici) 50g chocolat blanc25g + 25g de crème crème fleurette (liquide entière à 35% de mat grasse  ou mélange moitié/moitié  single + double cream pour les expatriés British)50g de purée de framboise (environ 75g de framboises surgelées) Chauffer légèrement les framboises pour les faire fondre (ne pas cuire !), puis mixer et passer sur une passoire pour éliminer les grains. En prélever 50g . Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, et faire... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Ganache montée à la vanille [Macarons]

Quantité pour une vingtaine de macarons (inspirée d'ici ) 50g chocolat blanc25g +75g de crème fleurette (liquide entière à 35% de mat grasse  ou mélange moitié/moitié  single + double cream pour les expatriés British)½ gousse de vanille Ouvrir la gousse de vanille en 2, gratter les grains et tout mettre a infuser (grains + gousse vide) dans les 25g de crème au frigo pour 30min minimum.Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, et faire chauffer les 25g de crème vanillée au micro-ondes. Verser la crème sur le... [Lire la suite]
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