22 juin 2014

Rebekka's Best Brownies Ever

  Avis aux fans de chocolat! Vous voulez epater votre cheri(e)/ invites/collegues a moindre effort ? (ou juste vous regaler, ca marche aussi!). Cette recette est pour vous... 15min de preparation, 20min de cuisson, un peu de patience pour laisser refroidir et la magie operer, et voila! Un des meilleurs brownies que j'ai jamais manges! Mille mercis a ma collegue Rebekka qui a eu la gentillesse de partager sa recette avec moi, qui va devenir un de mes classiques (en plus il est inratable!) J'ai indique les proportions... [Lire la suite]
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15 décembre 2013

Royal au chocolat/Trianon, nouvelle version grand format

  J'ai deja publié une version de ce gateau il y a quelques temps, en format individuel, mais je n'en étais pas totalement satisfaite. Cette fois, j'ai opté pour un biscuit joconde (moelleux et léger tout en assurant une base solide qui facilite la découpe et le service), une couche épaisse de praliné feuilleté (la meilleure partie de ce gateau... aux proportions re-adaptées pour qu'il ne soit pas trop dur a découper), et une mousse au chocolat selon la recette de Christophe Felder (riche et intense,... [Lire la suite]
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22 avril 2013

Petits biscuits fourrés (sans oeuf, possible sans gluten)

Non, je n'ai pas abandonne la patisserie, mais mes derniers essais de recettes "healthy" n'ont pas ete suffisament reussis pour meriter un post ici. Celle ci est un "entre deux", pas mal, avec du potentiel mais a ameliorer.  Je voulais faire des biscuits sables fourres au chocolat, du genre des Princes (les favoris, et pendant un certain temps nourriture quasi-exclusive de mon cheri), mais il me fallait changer un certain nombre d'ingredients de base (farine blanche, beurre, sucre blanc) pour des equivalents plus sains et... [Lire la suite]
10 mars 2013

Royal au chocolat/Trianon, version individuelle

C'est un de ces desserts qui me fait saliver rien que d'y penser et que je pourrais sans doute déguster en quantités très déraisonnables. Un de ceux qu'on a pas l'occasion de manger très souvent, ce qui participe sans aucun doute aux grandes expectatives qu'on s'en fait. Il faut dire que derrière cette apparence de pavé chocolaté à l'aspect très riche se cache en réalité une association équilibrée entre l'onctuosité d'une mousse au chocolat peu sucrée et la texture divine du croustillant praliné feuilleté, sur une base légère... [Lire la suite]
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08 mars 2013

Carrés fondants chocolat-chataigne (sans beurre, ni sucre, ni farine!)

Voici un de mes tests bizarres de gateaux "alternatifs": sans beurre, sans sucre et sans farine! Et oui, ca donne quand meme un gateau au final! J'ai derivé la recette à partir d'un fondant aux pois chiches et aux dattes (réalisé ici et là, que j'ai testé et ai trouvé un peu trop sec, donc à re-bidouiller (peut-etre en s'inspirant de la variante ici, avec du lait végetal) . Au passage, je suis tombée sur le fondant chocolat-pruneau de Cléa, et sa terrine marrons-chocolat, j'ai mixé les idées et voila!Ici, la purée de... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Ganache montée praliné [Macarons]

Quantités pour 15-20 macarons 50g pralinoise (chocolat au lait praliné) ou mélange chocolat noir/lait + pralinoise25g + 50g de crème liquide entière à 35% de mat grasse (mélange moitié/moitié single + double cream pour les British) Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer les 25g de crème au micro-ondes. Verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant vigoureusement a la maryse pour bien émulsionner, (au 1er ajout de crème, le chocolat prend un aspect bizarre, un peu coagulé, continuer à mélanger, ça... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Ganaches chocolat : classique et montée [Macarons]

Ganache chocolat noir, quantité pour environ 15 macarons de 3.5cm 30g chocolat dessert 70%30g chocolat dessert au lait60g crème liquide entière à 35% de mat grasse (mélange moitié/moitié  single + double cream pour les British)Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, et faire chauffer les 25g de crème au micro-ondes. Verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant vigoureusement a la maryse pour bien émulsionner (au 1er ajout de crème, le chocolat prend un aspect bizarre, un peu coagulé, continuer à mélanger, ça... [Lire la suite]
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02 janvier 2013

Royal au chocolat/Trianon (ou l'obsession maudite...), tentative n°1

  A force de passer des heures sur les blogs de cuisine, on finit par devenir obsede par certaines recettes. Forcement pas les plus simples, ni les plus legeres... J'ai donc flashe sur le Royal... un entremet pour les chocoholics, associant differentes textures, le moelleux du gateau de base, le croustillant du praline feuillete et une mousse au chocolat... vous aussi vous salivez d'avance?J'ai donc analyse, compare des dizaines de recettes differentes, et finalement opte dans un premier temps pour un mix des versions d'Eryn... [Lire la suite]
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02 janvier 2013

Tartelettes au chocolat

 pâte sablee pour 4 tartelettes de Ø10cm (doubler les quantites pour un grand moule a tarte de Ø 27cm) 115g farine10g poudre d'amandes50g beurre demi-sel mou (pas fondu)25g sucre1/2 jaune d'oeuf25ml lait (1.5 cuilleres a soupe)pincee de sel Tamiser la farine, incorporer le beurre mou avec les doigts, jusqu'a obtenir un melange sableux homogene, ajouter la poudre d'amandes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre, puis ajouter le sel et le lait. Verser le melange sec sur le plan de travail, faire un puits et y ajouter le... [Lire la suite]
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02 janvier 2013

LE fondant/mi-cuit au chocolat (+ version un peu allegee) / Molten lava chocolate cake [english version]

     C'est ma recette de gateau au chocolat fétiche depuis des années (et pendant longtemps c'était un des seuls desserts corrects que je sache faire...). Au fil des années, je l'ai transformée en dessert individuel pour avoir le fameux coeur coulant, simple et ultra-rapide (à peine 20min de préparation+cuisson; mais c'est aussi très facile a "rater" si on les cuit un peu trop. Ca peut demander un petit ajustement selon votre four).   Idéal pour épater vos convives à moindre effort: on prépare la pâte à... [Lire la suite]
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