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 Ca fait quelques temps que je me suis lancee a tester des recettes de barres de cereales maison, avec plus ou moins de succes. Au cahier des charges: des petits encas nutritifs mais pas trop caloriques, pour calmer le petit creux de 16h, transportables et qui se conservent plusieurs jours. Et pour mon gout personnel, je les voulais croustillantes, (pas molles/collantes/"chewy" comme celles du commerce et la plupart des recettes trouvees sur le web.)

La composition est simple et equilibree: principalement des glucides complexes (un mix de flocons d'avoine complets et de riz souffle pour la legerete), ainsi qu'un peu de proteines et lipides insatures apportes par les amandes et la puree de cacahouete, ainsi que les graines de sarrasin. Le sucre n'est qu'en tres petite quantite (j'utilise du sucre de palme/coco qui a un index glycemique faible et un petit gout caramelise), et on peut tout a fait utiliser un substitut (edulcorant ou naturel comme quelques dates/pruneaux rehydrates et mixes en puree.

Le challenge le plus complique etait de reussir a faire des barres qui restent croustillantes plusieurs jours sans ramollir, et qui se tiennent sans tomber en miettes mais sans etre dures comme du beton pour autant. Pas facile sans beurre ni farine ni oeuf! J'ai utilise de la gomme de xanthane, ingredient tres populaire dans la cuisine sans gluten/oeuf pour lier les pates/gateaux/pains. Le petit inconvenient est qu'elles restent relativement friables, et necessiteront un transport dans une boite hermetique.

Je suis enfin arrivee a un resultat qui me convient enfin, donc voila la recette!  

 

Pour 12 petites barres (8 x 4cm, 0.5cm epaisseur), plat de dimension environ 25 x 20cm

Base: cereales
90g de flocons d'avoine (les gros flocons "jumbo", pas ceux "instantanes" qui sont pre-cuits et tres fins)
60g de riz souffle (complet idealement, sinon genre rice crispies)

add-ons: noix/graines...
10-20g de graines : ici sarrasin (ou encore tournesol, sesame, citrouille...)
30-40g de noix diverses : ici melange d'amandes effilees, amandes entieres noix de cajou, cacahouetes (ou encore noisettes, pignons de pin, noix...)
ou encore: fruits secs, noix de coco, pepites de chocolat... (en essayant de respecter plus ou moins le volumes total)

melange liquide: liant
100ml de lait d'amande (ou autre lait)
1 cuillere a cafe (environ 1g) de gomme de xanthane
45g de puree de cacahouete, (ou puree de noisette, amande, tournesol etc...)
20g de sucre (de coco pour moi) + 20g d'eau (ou remplacer par 30g miel
5g de miel liquide
pincee de sel
1/2 cuillere a cafe de vanille liquide (ou pincee de vanille en poudre)

Prehauffer le four a 160C.

Dans un grand plat, placer les flocons d'avoine et le riz souffle, les graines et les noix, et faire torrefier au four pendant 10-15min (surveiller que ca ne brule pas, remuer au bout de 5min. Souvent je separe les graines et noix dans 2eme plat car elles tendent a bruler plus vite).  

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Pendant ce temps, mettre le lait dans un saladier et soupoudre avec la gomme de xanthane, bien fouetter pendant quelques minutes pour dissoudre la poudre, le melange va s'epaissir et devenir tres visqueux/gelifie. ajouter la puree de cacahoute, le sel et la vanille, bien melanger.

Faire chauffer le sucre avec l'eau dans une petite casserole pour faire une sorte de sirop (attention a ne pas faire bruler). Ajouter au melange liquide, ainsi que le miel.

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Sortir les ingredients secs du four et laisser refroidir quelques minutes. Concasser les noix grossierement en petits morceaux, les ajouter aux flocons, melanger. Incroporer le melange liquide, bien melanger pour obtenir un resultast homogene.

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Placer une feuille de papier sulfurise (j'ai adopte la papier double face sulfurise/aluminium, bien plus facile a manipuler) dans un plat a four (ici 20x25cm, idealement pas trop haut). Repartir la mixture pour obtenir une hauteur reguliere et bien tasser (je place une autre feuille par dessus et presse bien fermement avec mon rouleau a patisserie, (une tasse fera bien l'affaire), cette etape est essentielle pour la tenue des barres)

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Cuire 15min a 160C, sortir du four, soulever le tout avec le papier sulfurise, placer une planche/plat dessus et retourner. Retirer delicatement le papier, puis faire reglisser le bloc de cereales sur le papier (le dessous devient dessus donc) et remettre a cuire 5-10min de plus.

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Sortir et laisser refroidir 10-15min. Couper en 9-12 parts avec un grand couteau (attention elles sont fragiles!). Laisser finir de refroidir sur une grille pendant au moins 30min. Si elles ne sont pas assez croustillantes, les repasser 5min au four et laisser refroidir a nouveau sur une grille

Stocker dans une boite hermetique. Elles se garderont facilement une semaine.

Et si elles s'effritent de trop, recyclez les miettes : elle seront delicieuses en tant que muesli a deguster avec un yaourt ou en tant que "crumble topping" sur des fruits cuits/compote.