Gateau moelleux aux framboises et a la fleur d'oranger / Raspberry-orange blossom coffee cake

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J'ai fait ce gateau 3 fois deja en quelques semaines, c'est très rare, autant dire à quel point je l'apprécie: moelleux, fruité, léger et ultra rapide à faire! Il est aussi le premier gateau que j'ai realisé dans notre nouvel appart, le four ne m'a pas fait de mauvaise surprise, alors je prends ça comme un bon signe pour les futures expériences culinaires!

J'avais flashé depuis un bout de temps sur les recettes (très similaires entre elles) de Smitten kitchen et de Anja's food for thought. Ce gateau est une sorte de variante du gateau au yaourt, un gateau simple de tous les jours (en angleterre c'est le "coffee cake" qui_contrairement a son nom_ne contient pas de café mais accompagne parfaitement la pause de 16h). L'utilisation de buttermilk (lait ribot/fermenté en France) apporte un moelleux incomparable au gateau (si vous n'en avez pas sous la main, on peut remplacer par un mélange de yaourt+jus de citron ou vinaigre de cidre)

Une fois n'est pas coutume, j'ai tout d'abord testé la version originale en respectant les ingrédients et proportions, pour mon pot de départ. Deux petits changements:
- le remplacement du zeste de citron par l'eau de fleur d'oranger. LE truc en plus, le parfum est délicat mais bien présent et il s'accorde à merveille avec les framboises.
- faire fondre le beurre jusqu'au stade "beurre noisette" (au lieu de crèmer le beurre mou avec le sucre). Ca apporte une autre dimension gustative, ce petit gout caramélisé que l'on trouve dans les financiers et les madeleines.

C'etait délicieux mais je savais bien qu'il y restait de la marge pour adapter une version plus légère sans en impartir le goût. L'utilisation de farine semi-complète, la réduction de la quantité de sucre (ou encore mieux: la substitution par du sucre de coco, à index glycémique bas) ainsi que le fameux truc de remplacer la moitié du beurre par de la compote de pommes rendent ce gateau bien plus léger et sain, et pourtant toujours aussi bon!

Pour un gateau de 23cm de diamètre, environ 1.5cm d'épaisseur (6-8 parts). 
Possible de multiplier les quantités par 1.5 pour un gateau plus épais/moule plus grand

50g de beurre demi-sel (ou 25g de beurre + 25g de compote de pommes non sucrée pour la version allegée)
80g-100g de sucre (possibilité d'utiliser du sucre brun complet, ou du sucre de coco)
1 oeuf, moyen
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuil à café de vanille en poudre, ou d'extrait de vanille ou 1/2 sachet de sucre vanillé (réduire la quantité de sucre proportionellement)
1/4 cuil. à café de sel
130g farine de blé (semi-complète pour moi)
1/2 cuill.à café de levure chimique
1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
100g de buttermilk=lait ribot
         (ou remplacer par 1 pot=125g de yaourt nature brassé+1/2 cuil à café de vinaigre de cidre/jus de citron, mélanger et laisser reposer 5min)
140g de framboises, fraiches ou surgelées (ne pas les décongeler)
1 cuillère à soupe de sucre pour soupoudrer

Préchauffer le four à 180C.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux jusqu'au stade de "beurre noisette": il se colore légèrement et "crépite", accompagné de son odeur caractéristique (difficile à décrire, ça sent les crêpes bretonnes pour moi! attention à ne pas laisser bruler). Filtrer les depots blancs à l'aide d'une petite passoire et verser sur le sucre, incorporer puis ajouter la compote de pommes, mélanger. Ajouter l'oeuf, bien mélanger a l'aide d'un petit fouet, puis l'eau de fleur d'oranger, la vanille et le sel, mélanger.

Dans un bol séparé, mélanger ensemble la farine, la levure, et le bicarbonate. Ajouter le mélange farine à la pâte à gateau en plusieurs fois, en alternant avec le buttermilk/lait ribot (ou le substitut avec du yaourt prepare 5min auparavant). Bien mélanger entre chaque ajout.

Placer du papier sulfurisé au fond d'un plat à gateau (23cm de diamètre pour moi. Si plus petit, le gateau sera alors plus épais et il faudra sans doute rajouter 5min de cuisson).

Verser la pate et placer les framboises (si surgelées, les placer telles quelles, ne pas les décongeler), tête vers le bas (ca évite qu'elles rejettent leur jus et humidifient la pâte). Soupoudrer légèrement avec du sucre pour caraméliser:

Cuire 25min à 180C en surveillant au bout de 20min (30-35min si on a augmenté les quantités par 1.5). Le dessus du gateau doit être légèrement doré et la pointe d'un couteau doit ressortir propre (piquer entre les framboises!).

Laisser refroidir avant de démouler : soulever le gateau avec le papier, retourner sur une assiette puis peler le papier sulfurisé, placer l'assiette de service et retourner à l'endroit.

Le gateau se conserve bien jusqu'au lendemain, dans une boite hermétique (si vous arrivez à en garder jusque là!).

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English version

Slighly adapted (and lightened) from Smitten kitchen and Anja's food for thought 's recipes.

For a 9 inch (23cm) round cake. Serves 6-8 people (about 1.5cm (1 inch) thick, it's possible to multiply the proportions by 1.5 for a thicker cake/bigger pan)

50g of salted butter (or 25g butter+25g applesauce for a lighter version)
80-100g sugar (white caster, or brown sugar or palm sugar for low glycemic index)
1 medium egg
1 tbs orange blossom water
1/2 tsp vanilla powder or extract
1/4 tsp salt
130g flour (1 cup, white or whole meal, both work)
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp bicarbonate of soda
100g (=125ml=1/2 cup) buttermilk
    or substitute by 1 pot (125g) plain yogurt + 1/2 tsp lemon juice or apple cider vinegar. Mix and let sit for at least 5min
140g raspberries, fresh or frozen (dont thaw them in advance)
1 tbp granulated sugar to sprinkle

Pre-heat overn at 180C (fan oven).

Melt butter in a smal sauce pan until it reaches the stade "noisette", eg. it bubbles gently and color turns golden dark (be careful no to let it burn). Optional: Filtrate the white debris with a small colander and add to the sugar, mix then add the applesauce, mix well. Add the egg, mix, then salt, vanilla and orange blossom water.

In a separate bowl, mix together flour, baking powder and bicarbonate of soda. Sift a third of the flour mixture in the cake batter, mix, then add a third of the buttermilk, mix, and repeat again.

Line the cake pan with baking parchment, pour the cake batter and add the raspberries (still frozen).

Bake for 25min at 180C (wath carefully after 20min), the top should be golden and a toothpick inserted in the center should come out clean. If the proportions have been increased by 1.5 in the same pan size (eg thicker cake), bake for 30-35min.

Let cool in the pan for 20-30min before turning out of the mould (using two plates: invert the cake, remove the pan, then invert again, this time on the serving plate)

The cake can be stored in an air-tight container and keeps well until the next day (if you can avoid eating all on the first day!)

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Comments

[Maria]

J'ai suivi la recette en utilisant du yaourt et du citron et les dernières framboises du jardin.

Nous l'avons accompagné d'un coulis de framboises.

C'était délicieux.

Maria

[axoulle]

humm tres gourmand ce gateau bravo

[recette ultratop]

je craque que ça a l'air bon unepetite tranche pour moi merci avec le café super a+ de te lire