LE fondant/mi-cuit au chocolat (+ version un peu allegee) / Molten lava chocolate cake [english version]

    

C'est ma recette de gateau au chocolat fétiche depuis des années (et pendant longtemps c'était un des seuls desserts corrects que je sache faire...). Au fil des années, je l'ai transformée en dessert individuel pour avoir le fameux coeur coulant, simple et ultra-rapide (à peine 20min de préparation+cuisson; mais c'est aussi très facile a "rater" si on les cuit un peu trop. Ca peut demander un petit ajustement selon votre four).

Idéal pour épater vos convives à moindre effort: on prépare la pâte à l'avance, et on remplit les moules et on garde au frigo, il ne reste plus qu'à les cuire 10min juste au moment du dessert pour les servir tièdes... Petite extase gustative à la clé!

Désolée pour les puristes de la pâtisserie, mais je n'ai pas résisté à bidouiller une version allégée:
- ça marche parfaitement avec du beurre allége à 40% de matière grasse, ou bien en n'utilisant que la moitié du beurre (pas allégé) et de compléter l'autre moitié par de la compote de pommes. 
- On peut utiliser de l'édulcolrant à la place du sucre (résistant à la cuisson), j'ai testé le xylitol (magasin bio), un édulcorant naturel granuleux qui ressemble beaucoup au sucre mais n'a pas d'arrière gout (contrairement à la Stevia par exemple), ou encore du sirop d'agave (pas testé) ou du sucre de coco (a index glycemique bas), mon favori.

Attention, pas de miracle, ces petits délices restent caloriques (envrion 350kcal pour la version classique, entre 250-300kcal pour les versions allégées), alors on se fait plaisir occasionnellement, en ne préparant que le bon nombre de gateaux histoire de pas être tenté de se resservir!

LE fondant/ mi-cuit au chocolat

Quantités pour 2-3 gateaux individuels selon taille des moules : muffins (Ø6-7cm x H4cm) ou cupcakes (Ø5-6cm x H 3.5cm) .
Multiplier les quantites par 4 pour un grand gateau (20cm de diametre, 8 personnes) et cuire 15-20min.
Idéalement utiliser des moules individuels en silicone pour un démoulage sans catastrophe, ou bien des timbales en alu (ça cuit plus vite), ou encore ramequins en céramique/porcelaine (cuisson un peu plus longue et les servir sans démouler).

1 oeuf entier (calibre moyen: 50-60g)
50g chocolat noir à dessert (50-55% cacao. Si vous voulez utiliser du chocolat 70% cacao, il faudra ajouter plus de sucre pour compenser l'amertume).
          (option: Prévoyez en plus 2 ou 3 carrés de votre chocolat préféré (chocolat au lait, praliné, 70%, ou encore un cube congele de sauce caramel etc...) pour les placer entiers au milieu
45g beurre demi-sel (si beurre doux, ajoutez une bonne pincée de sel pour relever le gout du chocolat).
           ou encore beurre allégé a 40% de matière grasse, ou 22g de beurre + 22g de compote de pommes
20-25g sucre (jusqu'à 40-50g si chocolat 70% cacao)
           (ou edulcorant resistant a la cuisson, sirop d'agave ou sucre de coco)
20g farine de blé

- Beurrer/fariner les moules si vous utilisez des timbales en alu ou des moules en ceramique. Si vous souhaitez les cuire immédiatement (pas conseille si vous voulez un coeur coulant), préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, en remuant regulierement, ou au micro-ondes à puissance moyenne, par tranches de 15-30s en remuant à chaque arrêt (attention à ne pas cuire le chocolat !)

- Dans un saladier, fouetter l’oeuf entier avec le sucre, ajouter la pincée de sel. Incorporer le chocolat/beurre fondus (légèrement refroidis), puis ajouter la farine tamisée, bien mélanger. Répartir la pate dans les moules, (avec un carre de chocolat en plus au milieu si on le souhaite, que l'on recouvre de pate).

- Idealement, mettre au frigo (30min au minimum), et les sortir 5 min avant cuisson, le temps de préchauffer le four.
La pâte va se raffermir, c'est le petit truc pour etre sur de garder le coeur bien coulant tout en ayant l'extérieur cuit.
On peut aussi les congeler à cette étape, et ensuite les cuire directement sans décongelation mais il faudra rallonger un peu le temps de cuisson d'environ 2min, je n'ai jamais essayé mais si vous testez, ca m'intéresse!).
Si vous etes pressé/impatient, ça marche très bien de les cuire immédiatement sans faire refroidir au frigo, mais soyez tres précis sur le temps de cuisson, ça se joue à 30s pres!

- Cuire 10 min  exactement à 200°C (chaleur tournante, pour la taille muffin et un coeur bien coulant.)
Réduire à 7-8min pour des moules plus petits ou si l'on a pas refrigere la pate.
Cuire 11-12min si on ne les souhaite pas coulants mais plutot bien cuits), en vérifiant fréquemment à partir de 6-7min, il faut arrêter la cuisson dès que le haut des gâteaux commence à peine à former une croute et à craqueler, mais tout en restant très liquide au milieu. Ils continueront à cuire un peu une fois sortis du four.

Laisser refroidir 5min. Attention démoulage délicat, décoller délicatement les bords à l'aide d'un couteau/lame fine et retourner sur l'assiette de service, laisser quelques secondes et tapoter délicatement, ça devrait se demouler.

Servir tiède, encore meilleur avec de la glace vanille ou crème anglaise bien froide. Bonne dégustation :)

Valeurs nutritionnelles par gateau de taille muffin (2 pour les quantités données, calculées avec du chocolat 50% cacao):
Version classique: 298kcal, 31g de glucides dont 25g de sucre, 6g de protéines, 17g de lipides dont 9g de graisses saturées
Version allégée 252kcal, 31g de glucides dont 12g de sucre, 6g de protéines, 14g de lipides dont 7g de graisses saturées

[Edit: je suis en pleine reflexion pour transformer cette recette en version healthy... gros challenge... a suivre!]

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[English version]

THE Chocolate fondant / melt-in-the middle

My favorite recipe, damn easy to make but absolutely delightful. Just try it...

For 2 muffins (Ø6-7cm x H4cm) or 3 cupcakes (Ø5-6cm x H 3.5cm).
(single silicone moulds are definitely the best here to turn them out, or aluminium disposable molds. If not, you can bake them into ramequins and serve them without turning them out, but they may require a bit longer baking time)

1 medium egg, whole
50g dark chocolate (50% cacao, but if you want to use/mix with 70% chocolate for a stronger taste, add a bit more sugar).
  (quick option: add 2 or 3 chocolate squares to place in the middle. you can use squares of your favorite chocolate to place in the middle: milk, caramel, 70% cocoa, pralin...)
45g salted butter (if not add a pinch of salt)
           or reduced fat butter spread (40% fat, Lurpak Lighter and even Lightest work well), or 22g butter+ 22g unsweetened applesauce
20-25g cane sugar (up to 40-50g if 70% cocoa chocolate is used)
           or baking resistant sweetener, xylitol (use same quantity than sugar) works well
20g flour (or better: half flour/half corn starch)

- Pre-warm oven at 200°C (fan-assisted oven) if you want to bake them directly. Coat the molds with a bit of melted butter and flour.

- Melt the butter with the chocolate (cut in pieces) either in a bain-marie (in a heat-resistant bowl, placed over a saucepan half filled with boiling water, at low-medium heat), or alternatively in amicro-wave at half-power (450W) by runs of 30s. Stir frequently until obtaining a smooth mix (watch carefully to avoid the chocolate to stick to the bottom and burn!)

- In a separate bowl, whisk egg and sugar, add the salt. Add the melted chocolate&butter, mix, then add the flour, mix well. Dispense into the muffins/cupcakes mould. Dig a square of chocolate if wanted, in the middle and cover with batter.

Ideally, place in the fridge for 1 hour minumum (or longer, untlil ready to bake), that's the trick to ensure you'll get the gooey chocolate centre. Get them out 5min before baking, while over is warming
(It's also possible to freeze them, and then bake directly from frozen but then add 2more min baking time, I've never tried though)
If in a hurry/impatient, bake directly but be careful and very precise on the baking time.

Bake for 10min at 200°C (for a muffin size with a very melting middle). Watch carefully after 6-7min, and get them out when the top starts barely to form a crust and crack (see picture above), but the middle is still runny, even if it doesn’t look cooked in the middle, that’s the point! You may need to adjust the temperature and cooking time depending on your oven .
Reduce to 7-8min if using cupcake size moulds or if they haven't been chilled in the fridge, 
Bake 11-12min if you want a texture less melting and more cakey-like
 

Remove from the oven and let them cool down for 5min.  They are not cooked in the middle, so they are fragile and will easily break: detach carefully the sides with a knife, invert on the plate, let 5-10 sec and tap, they should detach gently.

Serve when still warm, even better with vanilla ice cream or custard. Enjoy :)

[Edit: I'm serioulsy thinking about transforming this recipe into a healthy one... big challenge!]

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Comments

[Ynot]

Lush!! :-)

Healthy version?? No thanks!! :-)

[amandine]

Dommage que je sois allée chez la diététicienne mercredi Gabi, car ton coulant au chocolat me donne très envie...Je crois que si j'ai suffisamment perdu de poids la prochaine fois que je retourne la voir, je m'autoriserai la version light de celui-ci. Bon courage pour préparer ton entretien en tout cas!

[Thene]

En effet, c'était bien une tuerie !